მეღვინეობა ხელოვნებაა, ყურძენი კი ფერთა პალიტრა შემოქმედის ხელში. ის ღვინოს სიღრმეს, სითამამესა და განზომილებას სძენს. საქართველოსათვის ენდემური ყურძნის 500-ზე მეტი ჯიშის გათვალისწინებით, შესაძლებლობებიც უსაზღვროა. ქართული ყურძნის ყველაზე ფართოდ გავრცელებული ჯიშები შავი საფერავი და თეთრი რქაწითელია, ორივე კახეთის რეგიონიდან.